баранина (мякоть) - 500 грамм
лук репчатый - две штуки.
сало курдючное - 50 грамм
* курут - 100 грамм
лимон - одна штука.
катык - 1/2 стакана + 1/2 стакана - для хинкала
корица молотая - одна столовая ложка
мука пшеничная - 2 стакана
яйцо - одна штука.
соль



Для гиймя мясо промоем, удалим пленки и сухожилия, разрежем на куски, пропустим через мясорубку. Лук нарежем кольцами, перемешаем с мясом и обжарим на сале. К концу обжаривания добавим сок лимона, прогреть на слабом огне 1–2 минуты, дальше добавим растертый курут и перемешаем.

Для хинкала яйцо, катык и соль перемешаем, введем муку, замесим крутое тесто, накроем его салфеткой, оставим на 15–20 минут, дальше раскатаем в пласт толщиной 1 мм и нарежем ромбиками (4x4 см). Отварить хинкал в подсоленном кипятке, откинем на дуршлаг.

Хинкал положим на блюдо, сверху выложим обжаренный фарш (гиймя), польем взбитым катыком и посыплем корицей.

---

Вернуться назад