Рецепт - Чал

Рецепт приготовления - Чал


Рецепт приготовления - Чал

Ингредиенты для рецепта Чал



Вариант приготовления рецепта Чал

Приприготовленление закваски. В большинстве случаев новый

чал получают, используя в качестве закваски чал предыду

щего дня. Если же такового нет, то в качестве первой за

кваски можно брать катык, в том числе из коровьего и овечьего молока. Но при этом первый чал получается более низкого качества, слабогазированный, и только после 3–4 переквашиваний он приобретает все свойства, типичные для настоящего чала.

Парное верблюжье молоко процедим сквозь двойной—тройной слой марли (температура молока должна быть 30–32 °С) и нальем в большой глиняный кувшин. Добавим воду, подогретую до 30–32 °С, в пропорции 1:1, хорошо размешаем, а дальше вольем закваску (1/3 от общего объема смеси воды и молока). В течение 10–15 минут тщательно перемешивать. После этого кувшин с чалом накроем марлей и поставим в теплое место (температура не менее 25–30 °С).

Через полчаса на поверхности чала появляется сквашенная шапка из наиболее жирных и легких фракций— агаран. Ее можно снимем и брать как сметану. После этого квашение чала продолжать при непрерывном поддержании температуры на уровне 30 °С. Через 4 часа молоко в основном сквашивается полностью, а через 6–8 часов приобретает специфические свойства полноценного чала.

В процессе сквашивания, особенно после первых 4 часов, будущий чал постоянно вымешивать, не давая образоваться крупным хлопьям и скоплениям сгустка. Чаще всего вымешивание совпадает с добавлением в сквасившийся первичный чал (после первых 4–6 часов) новых порций парного верблюжьего молока с водой (поскольку верблюдицу доят 4 раза в день, новое молоко с водой добавим не менее 4–5 раз в сутки). Спустя 10 часов после образования чала температуру его дальнейшего содержания понизить до 20–25 °С и поддерживать на этом уровне еще 8–10 часов. На вторые сутки чал беречь при 5–10 °С. При такой температуре чал можно сохранить до 3–4 дней, но обычно в Туркменистане его стараются брать в

течение суток, так как сверх этого срока напиток становится резким, неприятным на вкус.

Приятного Вам аппетита!

Версия для печати

Лучшее
Купить муксун в нашем интернет магазине
В электронном каталоге нашего сайта вы найдете свежемороженую рыбу, рыбу холодного копченого муксун по выгодной цене....
Особенности уничтожения тараканов в доме
Считается, что тараканы в доме появляются из-за мусора и антисанитарии. Поэтому, если поддерживать чистоту, то \"рыжие\" и \"усатые\" гости обойдут жилплощадь стороной. Это глубокое заблуждение, поско...
Мостовой кран: особенности, сферы применения и характеристики
Грузоподъемного оборудования, используемого для выполнения различных видов работ, сейчас существует немало. Имеется и мостовой кран, который нашёл широкое применение на различных производственных пред...
Четыре шага по заказу памятника на могилу
Памятник на могилах становится неотъемлемым атрибутом. Это доступный способ подчеркнуть важность усопшего человека. А самое главное, наилучший метод увековечить его имя после смерти на долгое время. В...
Смотрите фильмы 2021 бесплатно в хорошем качестве
Современный человек уже не может представить свою жизнь без хорошего фильма по вечерам. К счастью, мировой кинематограф наращивает темпы развития, чтобы удовлетворить потребности аудитории любого возр...
Психологическая помощь детям и подросткам
  У всех детей изменения настроения и поведения происходят по-разному: хохотушка и болтушка напрочь отказывается веселиться и разговаривать, добрый весельчак становится злым, маленький вояка начинает...
Иммунитет и иммунная система человека
  Иммунитет и иммунная система человека – важнейшая составляющая человеческого организма, противостоящая болезням и сражающаяся с различными вирусами, попадающими в организм. При частых путешествиях, ...
Электромагнитное излучение и здоровье человека
  В современном мире жизнь человека неизменно связана с огромным количеством техники, которой он пользуется как на работе, так и дома. Не вся эта техника безопасна для человека, особенно  при постоян...
Лечение лейкоплакия шейки матки
  Лейкоплакия («белое пятно», с греч.) – процесс ограниченной зоны покровного эпителия шейки матки, при котором возникает ороговение нескольких слоёв и образование инфильтратов. Лейкоплакия может быт...
Анемия у детей её причины и профилактика
  Анемия очень часто встречается у детей. Анемия характеризуется значительным уменьшением количества гемоглобина в крови ребёнка, а также количества красных кровяных телец – эритроцитов. При анемии пр...
На правах рекламы:

Питание
Секреты
  • » Советы по кулинарии
  • » Этикет
  • » Кухни мира
  • » Таблица мер и весов
Разное

© Кулинарный портал фото и видео рецептов.
Продвижение - Garin Studio