Посолим, поперчим и уложим в жаропрочную кастрюлю или сотейник на слой овощей.

Добавим букет гарни и бульон.

Накроем промасленной жиронепроницаемой бумагой и крышкой.

Тушим в умеренной духовке при 150–200 °С примерно 45 минут.

Снимем крышку, продолжаем тушим, время от времени поливая отваром, чтобы образовалась глазированная корочка.

Подадим с небольшим количеством отвара, загущенного разведенным аррорутом или картофельным крахмалом, если необходимо.

Примечание Варианты приготовления:

Тушенные в духовке телячьи поджелудочные железы. Готовим по предыдущему рецепту и выложим на слой слегка поджаренных овощей. Зальем коричневым бульоном из телятины или бульоном, смешанным пополам с жюс-лье. Тушим в умеренно нагретой духовке при 150–200 °С без крышки, часто поливая мясным соком, около 1 часа. Зальем приправленным специями и процеженным соусом перед подачей на стол. (Если используется бульон из телятины, то загущают его аррорутом или картофельным крахмалом.)

Тушенные в духовке телячьи поджелудочные железы с овощами. Тушим в духовке белым способом с жюльеном из овощей, жюльен подадим в соусе.

Приятного Вам аппетита!