Рецепт - Печень с карамелизированным луком и тыквенным пюре

Щепотка сушеного тимьяна

Соли - половина чайной ложки

Две столовые ложки меда

Две штуки репчатого лука

600 грамм печени

50 грамм сливочного масла

Кайенский перец

25 грамм сливочного масла

Одна небольшая тыква

100 грамм козьего сыра или моцареллы

Соль по вкусу

Куски печени толщиной полтора сантиметра очистить от всех пленок и крупных сосудов. По желанию можно ее вымочить в молоке (можно на ночь оставить ее в холодильнике). Лук нарезать на полукольца, обжарить на масле на максимальном огне, чтобы он хорошо подрумянился, но не совсем разварился. Немного посолить, добавить мед и немного уварить до густоты. Для тыквенного пюре нужно очистить тыкву от семян и кожи, нарезать на кубики и отварить в небольшом количестве слегка соленой воде до мягкости. Воду хорошенько отцедить, толкушкой размять тыкву в пюре или же блендером пюрировать. В очень горячеe пюре добавить сыр и масло, тщательно все перемешать, чтобы расплавился сыр. Бумажной салфеткой немного обсушить печень и обжарить на максимальном огне на масле по две минуты со всех сторон, она должна слегка подрумяниться, но остаться немного розовой внутри. Когда печень постоит, она сама «дойдет», но останется сочной и мягкой. Печень выложить на подогретые тарелки, сверху равномерно распределить горячий карамелизированный лук, подавать нужно с тыквенным пюре. На заметку: обязательно нужно слить жидкость, в которой варилась тыква, но не выливать ее: отвар можно будет в будущем использовать для приготовления овощных супов.