Раздел: Рецепты блюд на второе

Буррида

Любителям рыбы предлагаем приготовить удивительное блюдо, с еще более удивительным названием- «буррида». Рецепт взят из французской кухни и чем-то напоминает разновидность буйабеса. Готовится легко и быстро, достаточно на подготовку и процесс приготовления полутора часа .Аппетитное и сытное блюдо придется по вкусу вам и вашим родным.


Ингредиенты необходимые для приготовления буррида (из расчета на 4-6 порций):

Любая морская рыба (дорады, морской черт и пр.) – 2 килограмма

Одна средняя морковь

Одна большая луковица

Два стебля лука-порея

Небольшой пучок петрушки

Оливковое масло – 3 ст.ложки

Стакан белого сухого вина

Немного апельсиновой кожуры

Три желтка

Половинка фенхеля

Соус айоли

Один букет гарни

Свеже молотый черный перец и соль по вкусу.


Способ приготовления

Почистите рыбу, отделите голову и филе, нарежьте небольшими кусками. Сложите в большую кастрюлю половинку фенхеля, очищенную целую морковь, апельсиновую кожуру, петрушку, очищенный лук и букет гарни.

Лук-порей, его белую часть, хорошо промойте, нашинкуйте и добавьте в кастрюлю. Сверху овощей уложите рыбные кусочки, поперчите и посолите. Влейте стакан белого вина, добавьте оливковое масло и налейте 1,2 литра холодной воды. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите около 20 минут.

В чистую и подогретую кастрюлю сложите готовые овощи и рыбу, которые достаньте шумовкой с бульона. Чтобы они не остыли, прикройте крышкой. Бульон, который у вас остался, доведите до кипения и в течение 10 минут проворите. Процедите. Взбейте с айоли желтки (на одного человека 1 ст.ложка соуса). Не торопясь влейте смесь в бульон, постоянно помешивая венчиком или деревянной ложкой.

Бульон варите на медленном огне в течение 20 минут до загустения. Но не доводите до кипения. На стол подается с отварным картофелем и с айоли. Рыба и овощи подаются на отдельном блюде.


Видео-рецепт:

Приятного Вам аппетита!