Раздел: Рецепты соусов и маринадов
Рецепт - Коричневый ру, салаты ру
салаты ру
Рецепт приготовления - Коричневый ру
Ингредиенты для рецепта Коричневый ру
жир топленый или растительное масло - 200 грамм
мука пшеничная - 250 грамм
бульон - 4 л
Вариант приготовления рецепта Коричневый ру
Коричневый ру — основа для коричневого соуса (эспаньоль) и супов.
Жир и муку прогреем до светло-коричневого цвета, охладим и соединим с бульоном.
Примечание Ру нельзя перегревать, иначе он потеряет свои загущающие свойства. Жир отделится от смеси и поднимется на поверхность приготовленящегося супа или соуса.
См. также
Белый ру
Светлый ру
<!-- Кулинарный фото рецепт специально от шеф повара для na-info.ru -->
Приятного Вам аппетита!