соус белый
желатин листовой - 50 грамм, бешамель или велюте - 1 л
сливки (для улучшения цвета соуса) - 125 миллилитров
соус коричневый: деми-гляс (см. рецепт на сайте na-info.ru) - 1 л и листовой желатин - 50 грамм



на 1 л

Желатин замочим в холодной воде в соотношении 1: 6.

Доведем соус до кипения и охладим до 60 °С.

Добавим хорошо отжатый желатин и перемешаем до растворения, дальше добавим по вкусу специи и дадим закипеть.

Процедим через сито из ткани или мелкий фильтр.

Когда соус наполовину остынет, смешаем его со сливками.

Приятного Вам аппетита!