перепелка (ножки) - 100 грамм
грибы - 50 грамм
лимон - 1/2 шт.
сок яблочный - две столовых ложки
сахар - одна чайная ложка
вино красное - одна столовая ложка
имбирь молотый - 5 грамм
масло топленое - две столовых ложки
специи по вкусу
манго - 1/2 шт.
лук-порей - 2 грамм



Ножку перепелки, удалив кости, замаринуем в вине, дальше наполним грибным фаршем, посыплем специями и обжарим на масле до полной готовности.

Для соуса сварим яблочную карамель из сока и сахара с добавлением лимона и имбиря.

При подаче оформим фаршированную ножку соусом, жаренными во фритюре ломтиками манго и луком-пореем.

Автор рецепта:

ЧЕЛПАНОВ АЛЕКСАНДР, г. Пермь, ресторан «Эрнест», шеф-повар

В книге «Миллион меню лучших кулинаров России» количество ингредиентов не указано.

Приятного Вам аппетита!