Рецепт - Греческий сыр

Рецепт приготовления - Греческий сыр

Рецепт приготовления - Греческий сыр

Ингредиенты для рецепта Греческий сыр


молоко овечье - 6 л
молоко козье - 2 л
молочнокислые культуры термофильные - 1/4 ч. ложки
хлорид кальция - 1/4 ч. ложки
закваска сычужная жидкая - 1/4 ч. ложки
соль для консервирования или крупнозернистая


Вариант приготовления рецепта Греческий сыр

на 1,4 килограмм

Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно проколем горячей мыльной, дальше чистой водой и дезинфицируйте.

Кастрюлю с молоком поставим на горячую водяную баню и, слегка помешивая, нагреем молоко на слабом огне до 36 °С. Выключим огонь.

Положим молочнокислые культуры на поверхность молока и дадим ему постоять около 5 минут для свертывания. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко. Накроем полотенцем и выдадим 30 минут.

Хлорид кальция разведем 1/4 стакана (50 миллилитров) холодной воды и добавим в молоко движениями сверху вниз.

Сычужную закваску разведем 1/4 стакана (50 миллилитров) холодной воды и добавим в молоко. Движениями сверху вниз переместите закваску на дно и хорошо перемешаем смесь. Накроем молоко полотенцем и выдадим при комнатной температуре около 35 минут. Вставим длинное плоское лезвие сырного ножа в творог под углом 30° и медленно поднимите его к поверхности творога. Если творог расколется или сломается, его можно резать. Если разлом неровный и незначительный, оставим творог еще на 5-10 минут и дальше попробуйте снова надрежем.

С помощью ножа с длинным лезвием и шумовки нарежем творог в кастрюле кубиками по 1 см. Для этого сначала нарежем его вертикально полосками шириной 1 см. Дальше тоже ножом нарежем такими же полосками, но уже перпендикулярно первым, чтобы на поверхности творога получились квадратики. Затем шумовкой срезайте верхний слой творога на глубину 1 см так, чтобы получились кубики. Аналогично нарежем оставшийся творог. Оставим творог на 5 минут для отделения сыворотки.

Творог перемешаем в течение 30 минут. Оставим его для уплотнения и оседания.

Творог, постоянно помешивая, нагреем на слабом огне на водяной бане до 40 °С в течение 30 минут. Огонь выключим и оставим творог для оседания на 10 минут.

Выстеленный марлей дуршлаг установите на чашку для сбора жидкости. Творог выложим в дуршлаг, слегка перемешаем, чтобы быстрее отделилась сыворотка. Дальше соберем творог в центре ткани, подогните ее концы и сформуйте плотный плоский конверт с творогом внутри. Выложим конверт на тарелку и накроем другой тарелкой. На верхнюю тарелку положим груз массой два килограмма. Выдадим творог под прессом при комнатной температуре 7-8 часов или в холодильнике 24 часа.

Проверим приготовленность творога. Для этого небольшой кусочек погрузите в чашку с водой, нагретой до 79 °С. Наденьте поперчимки из термостойкой резины и пальцами сжимайте и растягивайте творог. Если он приготовлен, то вытянется в длинную нитку.

Готовый пласт творога нарежем кусочками размером 2,5 см и переложим в чашку. Зальем водой, нагретой до 79 °С. Надев поперчимки, сжимайте и растягивайте творог под водой, пока не образуется однородная пластичная масса. Выложим ее в форму и уплотним.

Приприготовленим контейнер для сушки сыра. Вам понадобится большой

(30 л) пластиковый (не цветной) контейнер для хранения пищи с крышкой. Поместим подставку для выпечки внутрь контейнера и накроем ее большой белой пластиковой разделочной доской. На доску постелите циновку для сыра или бамбуковую циновку для суши (перед использованием обработайте).

Выложим форму с творогом в контейнер и оставим при комнатной температуре на 2 часа. Иногда переворачивайте. Закроем контейнер крышкой и оставим сыр на ночь.

Творог вынем из формы. Верх сформованной массы посыплем 1 чайной ложкой соли, снова положим творог в контейнер и выдадим 2 часа при комнатной температуре. Дальше перевернем, посолим с другой стороны и оставим сыр для созревания на 24 часа. Операцию по солению сыра повторим и снова выдадим сыр еще 24 часа.

После этого сыр вымойте теплой водой, обсушим и выложим на чистую циновку в контейнер. Оставим созревать при 18 °С и влажности 85% на 4-10 месяцев (по вашему усмотрению). В течение первой недели сыр переворачивайте ежедневно, затем делайте это дважды в неделю. Если на сыре появится плесень, удалим ее тряпочкой, смоченной уксусом.

Готовый сыр заверните в фольгу и беречь в холодильнике не более 2 месяцев.

Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи «Приготовленте сыр сами».

Приятного Вам аппетита!

Версия для печати

Лучшее
Поиск надежного аллергоцентра в Алматы: гид по оценке и выбору
Аллергия – распространенное заболевание, вызывающее раздражающие симптомы и влияющее на качество жизни. Поиск квалифицированного аллерголога и надежного аллергоцентра в Алматы имеет решающее значение...
Найти опытного гинеколога в Алматы: советы и рекомендации
Женское здоровье является крайне деликатной и важной темой, поэтому выбор квалифицированного и опытного гинеколога имеет первостепенное значение. В Алматы располагается множество медицинских учрежден...
Цены на кондиционеры: что нужно знать перед покупкой
В наше время кондиционеры стали не просто роскошью, а необходимостью. Особенно в теплое время года, когда жара делает жизнь трудной и неуютной. Однако, с чем сталкивается большинство покупателей? Коне...
Поклейка обоев в Липецке - выбор, этапы и советы по отделке
Поклейка обоев — это популярный способ быстро и красиво обновить интерьер, придав комнате свежий и стильный вид. В Липецке существует множество мастеров и компаний, готовых предложить услуги по оклейк...
Купить мармелад оптом - особенности выбора и выгоды покупки
Мармелад — это один из самых популярных и любимых кондитерских изделий как среди детей, так и взрослых. Его яркие цвета, нежная текстура и разнообразие вкусов делают его отличным вариантом для чаепити...
Корейская косметика оптом в Москве
Некоторое время назад корейская косметика не особо была известна. В наши дни она активно вымещает популярные европейские бренды. Во многом это произошло благодаря приобретенной репутации. Косметика эф...
Волосы для наращивания: все, что нужно знать
Наращенные волосы являются актуальным трендом.  Мода на них не проходит: разрабатывается новые методики, появляются инновационные материалы....
Какие ингредиенты нужны для мыловарения
Сейчас мыло можно варить дома. Эта деятельность стала для многих захватывающим хобби. Такое занятие полезно для домашнего хозяйства и может приносить дополнительный доход. Чтобы сварить дома мыло нужн...
Психологическая помощь детям и подросткам
  У всех детей изменения настроения и поведения происходят по-разному: хохотушка и болтушка напрочь отказывается веселиться и разговаривать, добрый весельчак становится злым, маленький вояка начинает...
Иммунитет и иммунная система человека
  Иммунитет и иммунная система человека – важнейшая составляющая человеческого организма, противостоящая болезням и сражающаяся с различными вирусами, попадающими в организм. При частых путешествиях, ...
На правах рекламы:

Питание
Секреты
  • » Советы по кулинарии
  • » Этикет
  • » Кухни мира
  • » Таблица мер и весов
Разное

© Кулинарный портал фото и видео рецептов.
Продвижение - Garin Studio