Раздел: Горячие блюда
Рецепт - Бульон фюме (сильно концентрированный)
Рецепт приготовления - Бульон фюме (сильно концентрированный)
Ингредиенты для рецепта Бульон фюме (сильно концентрированный)
кости - один килограмм
морковь - одна штука.
корень петрушки - одна штука.
корень сельдерея - одна штука.
лук репчатый - 1 головка
вода - 1,25 л
Вариант приготовления рецепта Бульон фюме (сильно концентрированный)
На 100–150 г
Кости подприготовленим по рецепту «Бульон костный» , обжарим их в духовке при 170 °С в течение 1 часа, пока они не станут коричневыми, добавим очищенные и крупно нарезанные коренья и лук и обжаривайте30 минут, иногда помешивая.
После обжаривания жир сольем, кости и овощи переложим в кастрюлю, зальем горячей водой, варим 5–6 часов в открытой посуде при слабом кипении, снимая жир и пену. Нельзя допускать сильного кипения.
С приготовленого бульона полностью снимем жир, бульон процедим. Дальше уварите его на слабом огне до объема 150 грамм, охладим.
Бульон можно беречь в холодильнике при 4–5 °С в течение недели.
Приятного Вам аппетита!