Рецепт - Рыбный бульон
Рецепт приготовления - Рыбный бульон
рыба - 600 грамм или пищевые рыбные отходы - один килограмм
корень петрушки - две штуки.
лук репчатый - 1 головка
вода - 1,5 л
соль
На 1 л
Наиболее вкусные бульоны получаются при варке рыбы осетровых пород, судака, сома, морского окуня, пестрой зубатки, хека, карася, путассу, нототении, макрели. Не рекомендуется брать для приготовления бульонов навагу, сельдь, терпуга, карпа, сазана, леща, воблу.
Для приготовления рыбного бульона используемся головы, кости, плавники, кожа.
У голов предварительно удалим жабры и глаза. Крупные кости и головы разрубим на 2–4 части, хорошо проколем. Пищевые отходы рыб осетровых пород ошпарим кипятком.
Приготовленные рыбные пищевые отходы зальем холодной водой, дольем до кипения при закрытой крышке, перед закипанием снимем крышку, удалим пену. В бульон добавим очищенные, крупно нарезанные корни петрушки, лук, соль, варим при слабом кипении в течение 40–50 минут. Готовому бульону дадим отстояться 20–30 минут, снимем жир, бульон процедим.
При приприготовленлении бульона из голов рыб осетровых пород через 1 час после начала варки головы вынем, отделим мякоть, а хрящи варим до размягчения еще 1–1,5 часа.
Если бульон приготовленится из рыбы, то мелкую рыбу разделайте на тушки без головы и плавников, более крупную — на филе с кожей и нарежем на куски. Приготовленную рыбу зальем горячим рыбным бульоном или водой, дольем до кипения, снимем пену, добавим корни петрушки, лук, соль, варим на слабом огне до полной готовности рыбы.
Если бульон приготовленится из морской рыбы, имеющей специфический запах, то в него добавимся 2 лавровых листа, 6–7 горошин черного перца. Куски рыбы до варки сбрызнем лимонным соком или слабым раствором лимонной кислоты.
Приятного Вам аппетита!