Рецепт - Бульон из домашней птицы

Рецепт приготовления - Бульон из домашней птицы

Для приготовления бульона используем кости птицы, субпродукты (кроме печени) и целые выпотрошенные тушки.

Кости проколем, нарубите, тушку проколем, заправим «в кармашек». «Кармашками» называются разрезы кожи на брюшке с двух сторон тушки. В эти прорези заправим концы ножек. Кожей от шеи закроем шейное отверстие

Головы ошпарим, ощипайте остатки перьев, отрежем гребешки, удалим глаза, отрубите клюв, проколем.

Шейки ошпарим, удалим перья, обсушим, натрем мукой, опалите, удалим «пеньки», проколем.

Ноги ошпарим или опалите, снимем кожицу, отрубите коготки, проколем. Крылышки опалите, удалим «пеньки»,проколем.

Желудки разрежем между утолщениями, выверните, удалим содержимое, с внутренней стороны снимем пленку, хорошо проколем. Сердце разрежем вдоль, удалим сгустки крови, проколем.

Приготовленные кости, субпродукты, тушки зальем холодной водой, быстро дольем до кипения, снимем пену, посолим, варим при слабом кипении, иногда снимая пену. Через 30 минут положим крупно нарезанные морковь, корень петрушки, лук.

Время варки бульона зависит от вида птицы, ее возраста и колеблется от 30 минут до 4 часов. Тушки цыплят варимся 25–30 минут, молодых кур — 1 час, старых — 3–4 часа, уток — 1–1,2 часа, гусей — 1–2 часа. Сваренные тушки вынем, бульон процедим.

У гусиных и утиных бульонов своеобразный вкус, поэтому их лучше брать для приготовления заправочных и пюреобразных супов.

Приятного Вам аппетита!