рыба - 500 грамм
лук репчатый - 75 грамм
корень петрушки - 25 грамм
вода - 2 л
соль - 5 грамм



Для приготовления рыбного бульона употребляется частиковая рыба (судак, окунь и др.), а также осетровая (осетрина, белуга, севрюга).

Для бульона из частиковой рыбы, очистим ее, разрежем брюшко, вынем внутренности, удалим жабры и отрежем голову. Тушку промоем, отрежем хвост, дальше нарежем ее порционными кусками.

 

Приготовленные куски рыбы, хвост и голову зальем холодной водой, посолим, добавим коренья, нарезанный ломтиками лук и варим при слабом кипении 25–30 минут; после этого куски рыбы вынем, а голову и хвост продолжать варим еще 15–20 минут. Рыбу можно положим в тарелку с супом или брать как самостоятельное второе блюдо.

 

 

Рыбный бульон можно сварим также из костей, плавников и голов частиковой рыбы: с сырой рыбы снимем филе для приготовления из него второго блюда. Кости разрубим на несколько частей, головы, вынув жабры, промоем, дальше, вместе с плавниками, луком и кореньями зальем холодной водой и варим при слабом кипении около часа.

 

 

Для бульона из осетровой рыбы рекомендуется брать порционные куски из звена с кожей. Рыбу зальем холодной водой, добавим соль, коренья, лук и варим при слабом кипении 30–40 минут. Вареную рыбу можно брать для второго блюда.

 

Во всех случаях перед использованием приготовленый бульон нужно процедим.

 

Выход: 2 л.

Белки — 5,0 г, жиры — 15,0 г, углеводы — 0.

Калорийность — 150,0 ккал.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приятного Вам аппетита!