говядина - 250 грамм
свинина - 250 грамм
телятина - 250 грамм
мозги говяжьи - 300 грамм
картофель - 400 грамм
корень сельдерея маленький - 1
лук репчатый - 2 большие головки
морковь - 4
корень петрушки
лук-порей (стебель) - 1
капуста савойская - 300 грамм
сало растительное для жаренья
соль
перец молотый
тмин
бульон мясной - 1 стакан
зелень петрушки измельченная



Мясо нарежем крупными кубиками. Мозги вымочите в подкисленной воде, снимем верхнюю пленку и нарежем ломтиками. Овощи очистим. Картофель, сельдерей и репчатый лук нарежем кубиками, морковь, лук-порей и корень петрушки — кружочками. Капусту разрежем на 4 части, удалим кочерыжку, листья нарежем не очень тонкими полосками.

Обжарим мясо с маслом до светло-коричневого цвета. Половину нормы мозгов уложим на дно жаровни, дальше слоями поочередно выложим мясо, овощи. Каждый слой приправьте солью и специями. Сверху положим оставшиеся мозги. Зальем бульоном, плотно закроем крышкой и тушим в течение 1,5–2 часов до полной готовности. Уберем крышку и запекаем в разогретой духовке до золотистой корочки. Посыплем зеленью петрушки и подаем к столу.

Приятного Вам аппетита!