Рецепт - Хлеб подовый пшеничный
Рецепт приготовления - Хлеб подовый пшеничный
Для теста:
дрожжи прессованные - 10 грамм
вода - 0,55 л
мука пшеничная - один килограмм
соль - 12 грамм
* безопарный способ
мука пшеничная высшего сорта - 2,5 килограмм
дрожжи прессованные - 100-120 грамм
соль - 30 грамм
вода или сыворотка молочная - 3 стакана
Опарный способ: 10 грамм прессованных дрожжей растворить в 0,35 л теплой воды, всыплем 500 грамм просеянной муки, перемешаем и поставим для брожения. В приготовленую опару добавим 500 грамм муки, 0,2 л воды, в которой растворить 12 грамм соли. После брожения из теста формуют хлебы круглой формы.
Масса хлеба зависит от печи: для русской печи масса хлебины может быть 1,5 и более килограмма, для небольших печей и духовок — не более 800 грамм. Хлеб поемстим на смазанный маслом лист для расстойки на 40-45 минут, дальше выпекаем при температуре 220-230 градусов 50-60 минут.
Безопарный способ: Муку просеем горкой в кадушку. Если используется металлическая посуда, то ее предварительно подогреем. В центре делают углубление и в получившийся кратер добавим дрожжи, разведенные в воде или сыворотке, соль, остаток жидкости. Тесто замесим, после чего оставим бродить на 2,5-3 часа (если используется сыворотка, то время брожения сокращается), накрыв чистой салфеткой. Значительно улучшается брожение если поместим миску с тестом в большую миску, наполненную наполовину горячей водой. После того как тесто увеличится в 2-3 раза, его помнем, т.е. еще раз вымесим, тщательно выбивая все пузырьки газа. Дальше снова поставим на брожение приблизительно на 0,5–1 час. Формуют хлеб и поемстим на противень для расстойки. Испечем 50-60 минут при 220-230 градусах.
Приятного Вам аппетита!