мука пшеничная - 750 грамм
сахар - 60 грамм
масло сливочное или маргарин - 70 грамм
яйцо - две штуки.
дрожжи прессованные - 30 грамм
молоко или вода - 200 грамм
соль - 10 грамм



На один килограмм приготовленого теста.

 

Дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, пирогов, кулебяк, ватрушек, булочек.

 

Готовим его двумя способами — безопарным и опарным. Безопарным способом приготовленим тесто с малым количеством сдобы (масла, сахара, яиц). Опарный способ применяют при изприготовленлении более сдобных изделий.

 

Приприготовленление теста безопарным способом: дрожжи разведем теплым молоком или водой (30 °С), добавим сахар, соль, хорошо перемешаем до растворения, кладем яйца и всыплем муку. Замесим тесто, добавляя в конце размягченный до густоты сметаны жир или вольем растительное масло. Тесто накроем чистой тканью и поставим в теплое место для брожения на 3–4 часа.

 

Чтобы удалим лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, делают обминки, а дальше вновь дадим тесту подняться. Первую обминку делают через 1–1 1/2 часа, вторую — еще через 2 часа.

 

При опарном способе в подогретую до 40 °С воду или молоко (60% от нормы) добавим растворенные в воде и процеженные дрожжи, всыплем половину нормы муки и перемешаем до получения однородной массы. Поверхность опары посыплем мукой, накроем тканью и поставим в теплое место для брожения на 2–3 часа.

 

Когда опара увеличится в объеме в 2 раза и начнет опадать, к ней добавим оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, все перемешаем, введем муку и замесим тесто. Перед окончанием замеса добавим размягченный жир. Тесто накроем тканью и оставим для брожения еще на 2–3 часа.

 

За время брожения тесто помнем 2–3 раза. Выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2 раза, при надавливании на поверхность ямка медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстает от стенок посуды.

Приятного Вам аппетита!