Рецепт - Рулет из птицы
Рецепт приготовления - Рулет из птицы
курица - 1 - 1,5 килограмм
яйцо - четыре штуки.
молоко - 60 грамм
масло сливочное - 10 грамм
ветчина - 200 грамм
корень петрушки - 30 грамм
лук репчатый - 75 грамм
специи (соль, перец, имбирь) - по вкусу
зелень - для оформления
У обработанной птицы делают надрез вдоль позвоночника и снимем кожу, отрезая крылья и ножки. Оставшуюся мякоть нарежем тонкими пластинками.
Кости птицы разрубим, зальем водой и варим бульон.
Яйца взобьем с солью, постепенно добавляя молоко, до однородной массы, дальше жарим на разогретой с маслом сковороде до полного загустения. Готовый омлет охладим.
Кожу раскладывают на разделочной доске, сверху уложим слоями наполнимли: мякоть птицы, которую посыплем специями, омлет, нарезанную тонкой соломкой ветчину. Кожу вместе с наполнимлями свернем в виде рулета, перевяжем шпагатом или заворачивают в пергаментную бумагу, смазанную маслом.
Подприготовленленный рулет зальем теплым процеженным бульоном, быстро доведем до кипения, добавим корень петрушки, луковицу, соль и, уменьшив нагрев, варим около часа. Готовность проверим, прокалывая вилкой: она свободно должна входить в мякоть.
Готовый рулет охладим в бульоне, освободим от шпагата или пергамента и нарежем поперек ломтиками толщиной 0,5 см. При подаче оформим веточками зелени.
Приятного Вам аппетита!