Рецепт - Сыр моцарелла из молока буйволицы

Рецепт приготовления - Сыр моцарелла из молока буйволицы


Рецепт приготовления - Сыр моцарелла из молока буйволицы

Ингредиенты для рецепта Сыр моцарелла из молока буйволицы

молоко буйволицы - 8 л
молочнокислые культуры мезофильные и термофильные - по 1/8 ч. ложки
хлорид кальция - 1/2 ч. ложки
закваска сычужная жидкая - 1/2 ч. ложки
соль


Вариант приготовления рецепта Сыр моцарелла из молока буйволицы

на 1,4 килограмм

Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно проколем горячей мыльной, дальше чистой водой и дезинфицируйте.

В большой кастрюле, слегка помешивая, нагреем молоко на среднем огне до 30 °С (не перегрейте!). Выключим огонь.

Молочнокислые культуры положим на поверхность молока и дадим ему постоять около 5 минут для свертывания. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз аккуратно переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко. Накроем молоко полотняной тканью и выдадим 1 час.

Хлорид кальция разведем 1/4 стакана (50 миллилитров) холодной воды и добавим в молоко движениями сверху вниз.

Сычужную закваску разведем 1/4 стакана (50 миллилитров) холодной воды и добавим в молоко. Движениями сверху вниз переместите закваску на дно и хорошо перемешаем смесь. Накроем молоко полотенцем и выдадим при комнатной температуре около 30 минут, пока творог не уплотнится.

Вставим длинное плоское лезвие сырного ножа в творог под углом 30° и медленно поднимите к поверхности творога. Если творог четко расколется или сломается, его можно резать. Если разлом неровный и незначительный, оставим творог еще на 15 минут и дальше попробуйте снова надрежем.

Пользуясь ножом с длинным лезвием и шумовкой, нарежем находящийся в кастрюле творог кубиками по 0,8 см. Для этого сначала, держа нож вертикально, нарежем творог полосками шириной 0,8 см. Дальше тоже ножом нарежем эти полоски уже перпендикулярно первым, чтобы на поверхности творога получились квадратики. После этого срезайте верхний слой творога толщиной тоже 0,8 см, чтобы получились кубики. Аналогично нарежем оставшийся творог. Оставим творог на 5 минут для отделения сыворотки.

Творог, постоянно помешивая, нагреем на слабом огне до 39 °С в течение 45 минут. Выключим огонь и оставим творог для оседания и уплотнения на 30 минут.

Дуршлаг, выстеленный марлей, установите над чашей. Выложим творог на ткань и оставим на 15 минут для отделения сыворотки, пока не получится цельная масса. Перельем отделившуюся сыворотку в кастрюлю.

Творожную массу выложим на разделочную доску и разольем на 4 равные части. Переложим творог в кастрюлю с сывороткой и оставим при комнатной температуре на 4 часа.

Отщипните небольшой кусочек творога и положим его в чашку с водой, нагретой до 71 °С. Из творога пальцами (надев поперчимки из термостойкой резины) скатаем шарик, дальше растянем его в длину в виде нитки. Если творог порвется или не будет растягиваться, он не созрел и его следует еще немного выдержим в сыворотке.

Созревший творог весь выложим в чашку с водой, нагретой до 71 °С.

Наденьте поперчимки из термостойкой резины, сформуйте из творога под водой один большой шар. Вынем творог из воды и растянем его в виде жгута, соединим противоположные концы, дальше снова растянем заприготовленку. Продолжаем таким способом формовать творог, пока он не станет блестящим и гладким. Делать это нужно быстро, иначе остывающий творог потеряет пластичность и станет ломким. Если вам во время этой операции понадобится нагреем творог, опустим его в горячую воду.

Сформуйте из творога один шар или несколько небольших. (Можете дальше растянем их в виде жгута и нарежем кусочками длиной 10 см.) Положим творог в холодную воду на 15 минут для уплотнения.

Приприготовленим рассол. Для этого смешаем воду с солью в соотношении 5:1. Воду нагреваем, пока соль не растворится, дальше охладим до 13 °С.

Положим творог в рассол для созревания на 2-3 часа (на 1 час для сыра, нарезанного кусочками). Сыр можно брать сразу, вынув из рассола, или беречь в закрытом контейнере в холодильнике.

Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи «Приготовленте сыр сами».

Приятного Вам аппетита!

Версия для печати

Лучшее
Поклейка обоев в Липецке - выбор, этапы и советы по отделке
Поклейка обоев — это популярный способ быстро и красиво обновить интерьер, придав комнате свежий и стильный вид. В Липецке существует множество мастеров и компаний, готовых предложить услуги по оклейк...
Купить мармелад оптом - особенности выбора и выгоды покупки
Мармелад — это один из самых популярных и любимых кондитерских изделий как среди детей, так и взрослых. Его яркие цвета, нежная текстура и разнообразие вкусов делают его отличным вариантом для чаепити...
Почему лучше заказывать чистку матраса в химчистке?
Матрас регулярно подвергается воздействию пыли, пота и других загрязнений. Поэтому требуется периодическая глубокая очистка. Для качественного ухода за матрасом многие люди предпочитают обращаться в х...
Кетопрофен в ветеринарии - особенности и применение
Кетопрофен – это нестероидный противовоспалительный препарат (НПВП), который активно используется в ветеринарной практике для снятия боли и воспаления у животных. Препарат обладает выраженными анальге...
Аренда стоматологического кабинета - особенности и преимущества
В условиях растущего спроса на услуги стоматологии многие начинающие врачи и уже практикующие специалисты сталкиваются с необходимостью открытия собственного кабинета. Одним из лучших решений на начал...
Корейская косметика оптом в Москве
Некоторое время назад корейская косметика не особо была известна. В наши дни она активно вымещает популярные европейские бренды. Во многом это произошло благодаря приобретенной репутации. Косметика эф...
Волосы для наращивания: все, что нужно знать
Наращенные волосы являются актуальным трендом.  Мода на них не проходит: разрабатывается новые методики, появляются инновационные материалы....
Какие ингредиенты нужны для мыловарения
Сейчас мыло можно варить дома. Эта деятельность стала для многих захватывающим хобби. Такое занятие полезно для домашнего хозяйства и может приносить дополнительный доход. Чтобы сварить дома мыло нужн...
Психологическая помощь детям и подросткам
  У всех детей изменения настроения и поведения происходят по-разному: хохотушка и болтушка напрочь отказывается веселиться и разговаривать, добрый весельчак становится злым, маленький вояка начинает...
Иммунитет и иммунная система человека
  Иммунитет и иммунная система человека – важнейшая составляющая человеческого организма, противостоящая болезням и сражающаяся с различными вирусами, попадающими в организм. При частых путешествиях, ...
На правах рекламы:

Питание
Секреты
  • » Советы по кулинарии
  • » Этикет
  • » Кухни мира
  • » Таблица мер и весов
Разное

© Кулинарный портал фото и видео рецептов.
Продвижение - Garin Studio