Ингредиенты для рецепта Сыр камамбер

Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно проколем горячей мыльной, дальше чистой водой и дезинфицируйте.

Большую кастрюлю с молоком поставим на горячую водяную баню. Слегка помешивая, нагреем молоко на слабом огне до 29 °С. Снимем кастрюлю с плиты.

Молочнокислые культуры и пенициллиновую плесень положим на поверхность молока и дадим ему постоять около 5 минут для свертывания.

Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко.

Хлорид кальция разведем 1/4 стакана (50 миллилитров) холодной воды и добавим в молоко движениями сверху вниз.

Сычужную закваску разведем 1/4 стакана (50 миллилитров) холодной воды и добавим в молоко. Движениями сверху вниз переместите закваску на дно и хорошо перемешаем смесь. Накроем молоко полотенцем и выдадим при комнатной температуре около 1 часа 30 минут.

Вставим длинное плоское лезвие сырного ножа в творог под углом 30° и медленно поднимите к поверхности творога. Если творог расколется или сломается, его можно разрежем. Если разлом неровный и незначительный, оставим творог еще на 5-10 минут и дальше попробуйте снова надрежем.

С помощью ножа с длинным лезвием и шумовки нарежем творог в кастрюле кубиками по 2,5 см. Для этого сначала нарежем его вертикально полосками шириной 2,5 см. Дальше тоже ножом нарежем такими же полосками, но уже перпендикулярно первым, чтобы на поверхности творога получились квадратики. Затем шумовкой срезайте верхний слой творога на глубину 2,5 см так, чтобы получились кубики. Аналогично нарежем оставшийся творог. Оставим творог на 5 минут для отделения сыворотки.

Творог мешайте шумовкой в течение 10 минут или до тех пор, пока кусочки творога не начнут уменьшаться в размере и края не округлятся. Оставим творог для оседания.

Приприготовленим контейнер для сушки сыра. Вам понадобится большой (30 л) пластиковый (не цветной) контейнер для хранения пищи с крышкой. Поместим подставку для выпечки внутрь контейнера и накроем ее большой белой пластиковой разделочной доской. На доску постелите циновку для сыра или бамбуковую циновку для суши (перед использованием обработайте).

Чашкой сольем лишнюю сыворотку до поверхности творожной массы.

Творожную массу выложим шумовкой в специальные цилиндрические формы для сыра диаметром 10 см с отверстиями. Формы положим в контейнер для сушки сыра и оставим творог для отделения сыворотки на 2 часа, дальше формы перевернем и выдадим его еще 2 часа. Закроем контейнер крышкой и оставим творог для отделения сыворотки на всю ночь при комнатной температуре.

Утром творог перевернем и оставим еще на 2 часа. Общее время отделения сыворотки составит около 24 часов. Формы с творогом выложим из контейнера и заменим циновку для сушки сыра в контейнере чистой.

Посыплем творожную массу 1/2 чайной ложкой соли с одной стороны, дальше перевернем и снова посолим. Положим творог в контейнер, закроем его крышкой.

Сыр оставим созревать при 10-13 °С и влажности 90%. Переворачивайте ежедневно, удаляя выделившуюся сыворотку со дна контейнера бумажным полотенцем.

После 1 недели созревания на поверхности сыра начнет появляться белая плесень. Продолжаем ежедневно переворачивать сыр. Он полностью покроется плесенью через 12 дней. Упакуйте сыр в бумагу и снова положим созревать. Через неделю сыр станет мягким. Будет приготовлен к употреблению после 4-5 недель созревания. Готовый сыр можно беречь в холодильнике до 6 недель.

Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи «Приготовленте сыр сами».

Приятного Вам аппетита!